3.1. ColorColor of food products is

3.1. ColorColor of food products is an important attribute which has a direct effect on consumerperception and hence the success of any product. The color of food products are mostly due topresence of pigments (natural or synthetic) and chemical reactions (enzymatic or non-enzymatic).Any undesirable change in the color of food products due to processing technique will be a big obstaclefor its acceptability.Varying effects of CP treatments on the color of fresh fruits and vegetables have been reporteddepending on the severity of treatment conditions. Various researchers reported no significant loss of colorafter CP treatments of strawberry, apples, kiwifruit, cherry tomatoes, lettuce and carrots [6,26,29,30,33].Some researchers reported minor changes after the CP treatments [27,34]. In some cases, such asblueberry, Sarangapani, O’Toole, Cullen and Bourke [24] and Lacombe, Niemira, Gurtler, Fan, Sites,Boyd and Chen [25] reported loss of color at higher treatment times. Similarly, total color differenceafter CP treatment of fruit juices were also found minimal and not perceptible by naked eyes [18,22].Amini et al. [57] also observed loss in quality for saffron after increasing input voltage and additionof oxygen in the working gas. The changes in the color could be due to the partial degradation ofpigments such as chlorophyll and anthocyanin, as reported in some studies [25,29]. Overall, these resultsdemonstrate that CP processing has a minimal effect on the color of food products at lower treatmenttimes. The product type (whole or cut, solid or liquid), plasma treatment parameters (input voltage, time,power, working gas) and storage conditions are some of the critical factors affecting the color.CP processing was also reported to lead to certain desirable effects on the color of a fewfood products. Thirumdas, Saragapani, Ajinkya, Deshmukh and Annapure [41] have reported anincrease in the brightness and whiteness index of brown rice after plasma treatment. In anotherstudy, Yong et al. [58] have used CP in the manufacturing of pork jerky without adding sodiumnitrite. They used specific plasma processing parameters to achieve similar redness/color in thepork jerky without using any chemical nitrite additive. These studies extends the current area ofresearch for development of new products with CP technology, which will be natural and free fromchemical additives.

0/5000

من: -

إلى: -

النتائج (العربية) 1: [نسخ]

نسخ!

3.1. اللون لون من المنتجات الغذائية هو السمة الهامة التي لها تأثير مباشر على المستهلك التصور، وبالتالي نجاح أي منتج. لون المنتجات الغذائية ويرجع في معظمه إلى وجود أصباغ (الطبيعية أو الاصطناعية) والتفاعلات الكيميائية (الأنزيمية أو غير الأنزيمية). إن أي تغيير غير مرغوب فيه في اللون من المنتجات الغذائية بسبب أسلوب المعالجة يكون عقبة كبيرة لقبوله. وقد تم الإبلاغ عن آثار متباينة من العلاجات CP على لون من الفواكه والخضروات الطازجة اعتمادا على شدة الظروف العلاج. قال باحثون مختلف لا خسائر كبيرة في اللون بعد العلاج CP الفراولة والتفاح وفاكهة الكيوي والطماطم والخس والجزر [6،26،29،30،33]. وذكر بعض الباحثين تغيرات طفيفة بعد العلاج CP [27،34]. في بعض الحالات، مثل توت، Sarangapani، أوتول، كولين وبورك [24] ولاكومب، Niemira، Gurtler، مروحة، مواقع، بويد وتشن [25] ذكرت فقدان اللون في بعض الأحيان العلاج أعلى. وبالمثل، ومجموع الفرق اللون عثر بعد العلاج CP من عصائر الفاكهة أيضا الحد الأدنى وليس ملموس بالعين المجردة [18،22]. اميني وآخرون. [57] كما لوحظ فقدان في جودة الزعفران بعد زيادة مساهمة الجهد وإضافة الأوكسجين في الغاز العاملة. التغييرات في لون يمكن أن يعزى إلى تدهور جزئي لل أصباغ مثل الكلوروفيل والأنثوسيانين، كما ورد في بعض الدراسات [25،29]. عموما، فإن هذه النتائج إثبات أن معالجة CP له تأثير ضئيل على لون من المنتجات الغذائية في العلاج أقل الأوقات. نوع المنتج (كليا أو خفض، صلبة أو سائلة)، المعلمات العلاج البلازما (المدخلات الجهد والوقت و الطاقة والغاز العاملة) وظروف التخزين هي بعض من العوامل الحاسمة التي تؤثر على اللون. وأبلغ معالجة CP أيضا أن يؤدي إلى بعض الآثار المرغوب فيه على لون بعض المنتجات الغذائية. Thirumdas، Saragapani، Ajinkya، ديشموخ وAnnapure [41] حيث بلغ زيادة السطوع ومؤشر البياض من الأرز البني بعد العلاج البلازما. في آخر دراسة، ويونغ وآخرون. [58] وCP المستخدمة في تصنيع متشنج لحم الخنزير دون إضافة الصوديوم النتريت. واستخدم الباحثون معايير محددة تجهيز البلازما لتحقيق مماثل احمرار / اللون في متشنج لحم الخنزير دون استخدام أي النتريت المضافات الكيميائية. هذه الدراسات تمتد المساحة الحالية من الأبحاث لتطوير منتجات جديدة مع التكنولوجيا CP، والتي سوف تكون طبيعية وخالية من المواد الكيميائية المضافة.

يجري ترجمتها، يرجى الانتظار ..

النتائج (العربية) 2:[نسخ]

نسخ!

3.1. اللون لون المنتجات الغذائية هو سمه هامه التي لها تاثير مباشر علي المستهلك الإدراك التالي نجاح اي منتج. لون المنتجات الغذائية هي في معظمها بسبب وجود اصباغ (الطبيعية أو الاصطناعية) والتفاعلات الكيميائية (الانزيميه أو غير الانزيميه). اي تغيير غير مرغوب فيه في لون المنتجات الغذائية بسبب تقنيه المعالجة سيكون عقبه كبيره لقبوله. وقد تم الإبلاغ عن اثار متفاوتة من العلاجات CP علي لون الفواكه والخضروات الطازجة اعتمادا علي شده ظروف العلاج. وأفاد الباحثون المختلفة لا خسارة كبيره من اللون بعد العلاج CP من الفراولة والتفاح والفاكهة الكيوي والطماطم الكرز والخس والجزر [6 ، 26 ، 29 ، 30 ، 33]. أفاد بعض باحثات تغيرات ثانويه بعد ال [كب] معالجه [27, 34]. وفي بعض الحالات ، مثل عنبيه, Sarangapani, O'Toole, كولين و Bourke [24] ولاكومبي, Niemira, Gurtler, مروحة, مواقع, وذكرت بويد وتشن [25] فقدان اللون في أوقات العلاج الأعلى. المثل ، مجموع فرق اللون بعد [كب] أسست معالجه من ثمره عصائر كان أيضا حد ادني ولا محسوسة باعين عاريه [18, 22]. Amini et al. [57] لاحظ أيضا فقدان الجودة لزعفران بعد زيادة الجهد الكهربي للإدخال والاضافه من الأكسجين في الغاز العامل. يمكن ان تكون التغييرات في اللون بسبب التدهور الجزئي اصباغ مثل الكلوروفيل و انثوانثان, كما ذكر في بعض الدراسات [25, 29]. وعموما ، فان هذه النتائج إثبات ان تصنيع CP له تاثير ضئيل علي لون المنتجات الغذائية في اقل العلاج مرات. نوع المنتج (كامل أو قطع ، الصلبة أو السائلة) ، والمعلمات العلاج البلازما (الجهد الإدخال ، والوقت ، الطاقة ، والغاز العامل) وظروف التخزين هي بعض من العوامل الحاسمة التي تؤثر علي اللون. وأفيد أيضا بان معالجه الإنتاج الأنظف تؤدي إلى بعض الآثار المستصوبه علي لون عدد قليل المنتجات الغذائية. وقد أبلغت ثيرومداس ، ساراغاباني ، اجينكيا ، ديهموخ ، انابور [41] عن زيادة في مؤشر السطوع والبياض من الأرز البني بعد العلاج بالبلازما. في آخر دراسة, يونغ وآخرون. [58] وقد استخدمت CP في تصنيع لحم الخنزير متشنج دون أضافه الصوديوم نتريت. واستخدموا معلمات معالجه البلازما المحددة لتحقيق احمرار مماثل/لون في لحم الخنزير متشنج دون استخدام اي المضافة الكيميائية النتريت. وتوسع هذه الدراسات المجال الحالي البحث لتطوير منتجات جديده مع التكنولوجيا CP ، والتي سوف تكون طبيعيه وخاليه من المضافات الكيميائية.

يجري ترجمتها، يرجى الانتظار ..

النتائج (العربية) 3:[نسخ]

نسخ!

المادةالألوان لون الطعام هو سمة هامة من سمات التأثير المباشر على المستهلكين بمعنى أن أي منتج ناجحلون الطعام يرجع أساسا إلى وجود الأصباغ الطبيعية أو الاصطناعية أو التفاعلات الكيميائية مثل انزيم أو غير الأنزيمية أي تغيير غير مرغوب فيه في لون الطعام بسبب تجهيز التكنولوجيا سيكون عقبة كبيرة لأن ذلك مقبولاً تأثير العلاج على لون الفواكه والخضروات الطازجة CP يعتمد على شدة الظروف العلاجيةتقارير الباحثين مختلفة دون فقدان لون واضح بعد العلاج مع الفراولة ، التفاح ، الكيوي ، الطماطم الكرز ، الخس والجزر بعض الباحثين عن التغييرات الطفيفة التي حدثت بعد العلاجفي بعض الحالات ، على سبيل المثال عنبية ، سارامباني ، اوتول ، كارين و بيرك و لاكومب ، ونيميرا ، غوتلر ، فان ، في أعلى وقت العلاج ، وسوف تختفي الألوانوبالمثل ، مجموع فرق اللون عصير الفاكهة التي تم تجهيزها مع CP كما تم العثور على أثر أميني وآخرونكما لوحظ أن زيادة الجهد الإدخال و إضافة كمية من الزعفران الأكسجين في غاز العملتغيير اللون قد يكون بسبب أصباغ مثل الكلوروفيل و الأنثوسيانين ، على سبيل المثال ، بعض الدراساتوبصفة عامة ، هذه النتائج ثبت أن CP العلاج له تأثير يذكر على لون الطعام عصرنوع المنتج كامل أو قطع ، صلبة أو سائلة ، معالجة البلازما المعلمات بعض العوامل الرئيسية التي تؤثر على اللون هي الطاقة ، الغاز العامل وظروف التخزين وأفيد أن الحماية الكاثودية يمكن أن تنتج أيضا بعض نتائج مرضية على بعض الألوان طعامThirumdas ، saragapani ، ajinkya ، ديشموك و annapure41 زيادة البياض البياض مؤشر الأرز البني بعد العلاج البلازمافي آخر البحث ، يونغ وآخروناستخدام CP في إنتاج لحم الخنزير المجفف دون إضافة الصوديوم النتريتأنها تستخدم معايير محددة لمعالجة البلازما لحم الخنزير المجفف دون أي مادة كيميائية النتريتهذه الدراسات تمتد دراسة عن تطوير منتجات جديدة باستخدام تكنولوجيا CP إضافات كيميائية

يجري ترجمتها، يرجى الانتظار ..

لغات أخرى

دعم الترجمة أداة: الآيسلندية, الأذرية, الأردية, الأفريقانية, الألبانية, الألمانية, الأمهرية, الأوديا (الأوريا), الأوزبكية, الأوكرانية, الأويغورية, الأيرلندية, الإسبانية, الإستونية, الإنجليزية, الإندونيسية, الإيطالية, الإيغبو, الارمنية, الاسبرانتو, الاسكتلندية الغالية, الباسكية, الباشتوية, البرتغالية, البلغارية, البنجابية, البنغالية, البورمية, البوسنية, البولندية, البيلاروسية, التاميلية, التايلاندية, التتارية, التركمانية, التركية, التشيكية, التعرّف التلقائي على اللغة, التيلوجو, الجاليكية, الجاوية, الجورجية, الخؤوصا, الخميرية, الدانماركية, الروسية, الرومانية, الزولوية, الساموانية, الساندينيزية, السلوفاكية, السلوفينية, السندية, السنهالية, السواحيلية, السويدية, السيبيوانية, السيسوتو, الشونا, الصربية, الصومالية, الصينية, الطاجيكي, العبرية, العربية, الغوجراتية, الفارسية, الفرنسية, الفريزية, الفلبينية, الفنلندية, الفيتنامية, القطلونية, القيرغيزية, الكازاكي, الكانادا, الكردية, الكرواتية, الكشف التلقائي, الكورسيكي, الكورية, الكينيارواندية, اللاتفية, اللاتينية, اللاوو, اللغة الكريولية الهايتية, اللوكسمبورغية, الليتوانية, المالايالامية, المالطيّة, الماورية, المدغشقرية, المقدونية, الملايو, المنغولية, المهراتية, النرويجية, النيبالية, الهمونجية, الهندية, الهنغارية, الهوسا, الهولندية, الويلزية, اليورباية, اليونانية, الييدية, تشيتشوا, كلينجون, لغة هاواي, ياباني, لغة الترجمة.