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鷹嘴豆也是維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鎂和鉀的豐富來源。此外,鷹嘴豆已知對心血管疾病、癌症和糖尿病有保護作用。<br>與其他可食用豆類一樣,鷹嘴豆也提高了谷類飲食的蛋白質含量和品質。易消化和必需氨基酸是蛋白質品質的重要指標。因此,具有氨基酸和高蛋白質生物可利用性的良好平衡的鷹嘴豆被認為是飲食蛋白的良好來源。氨基酸是身體發育、修復和維護以及組織再生所需的蛋白質構建基塊。蛋白質缺乏可能導致嚴重的疾病。豆類含有足夠的萊氨酸水準,但它們在含S的氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)中含量不足。<br><br>澱粉是鷹嘴豆種子的重要組成部分,是一種長鏈碳水化合物。肥胖和糖尿病樣疾病與碳水化合物消費密切相關。除了數量外,消化性也是澱粉的一個重要屬性。抗性澱粉被定義為健康個體腸道中不可消化的飲食澱粉的一部分,它被認為是纖維和益生菌的功能來源,在消化生理學中起著重要作用
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