l’humain des enzymes lui permettant de produire deux acides gras, qualifiés d’essentiels, qui doivent dès lors être fournis par le régime alimentaire. Chez les humains, les acides gras essentiels sont l’acide gras α-linolénique poly-insaturé oméga-3 et l’acide gras linoléique poly-insaturé oméga-6. Si le corps humain est capable de transformer l’acide α-linolénique ingéré en une longue chaîne d’acides gras poly-insaturés oméga-3 d’acide éicosapentaénoïque et d’acide docosahexaenoïque, le taux de synthèse peut ne pas suffire à couvrir les besoins. C’est pourquoi il est conseillé d’introduire des sources saines de ces acides gras, à savoir le poisson gras, dans l’alimentation.