3.2. TextureMany of the reported st

3.2. TextureMany of the reported studies suggest the retention of texture of food products after CP processing.In case of fresh fruits and vegetables, no significant difference was observed after CP treatment ofstrawberry, apple, melons and cherry tomatoes [26,30,32,33]. However, a decrease in firmness wasreported after CP treatment of blueberries [24,25]. The softening of the blueberries was attributed tothe mechanical damage due to the high air-flow rates of the plasma jet and the temperature rise duringthe treatment. In another study on CP treatments of strawberry in modified atmosphere packaging, thefirmness retention was found to be better in a high-oxygen environment (65% O2 + 16% N2 + 19% CO2)than a nitrogen-rich environment (90% N2 + 10% O2) [27]. This study demonstrates that plasma gas isan important factor influencing the firmness of treated products. Similar increased texture retentionunder high oxygen atmosphere and ozone treatments have also been reported in the literature [59,60].They suggested that the enhanced firmness retention is due to the reduction in ripening rate as a stressresponse to high oxygen atmosphere.CP treatment of grains and legumes resulted in a decrease in hardness and chewiness [40–42].These groups also reported a decrease in soaking/cooking time for the plasma-treated products,which was deemed desirable for the industries. In another study on CP treatment of wheat flour,Misra, Kaur, Tiwari, Kaur, Singh and Cullen [45] reported an increase in the peak integral, elasticmodulus, viscous modulus and dough strength. They also reported the effect of CP on the secondarystructure of flour proteins. These studies highlights the potential of CP technology in processing offood ingredients for tailor-made visco-elastic properties.

النتائج (العربية) 1:

3.2. Texture
Many of the reported studies suggest the retention of texture of food products after CP processing.
In case of fresh fruits and vegetables, no significant difference was observed after CP treatment of
strawberry, apple, melons and cherry tomatoes [26,30,32,33]. However, a decrease in firmness was
reported after CP treatment of blueberries [24,25]. The softening of the blueberries was attributed to
the mechanical damage due to the high air-flow rates of the plasma jet and the temperature rise during
the treatment. In another study on CP treatments of strawberry in modified atmosphere packaging, the
firmness retention was found to be better in a high-oxygen environment (65% O2 + 16% N2 + 19% CO2)
than a nitrogen-rich environment (90% N2 + 10% O2) [27]. This study demonstrates that plasma gas is
an important factor influencing the firmness of treated products. Similar increased texture retention
under high oxygen atmosphere and ozone treatments have also been reported in the literature [59,60].
They suggested that the enhanced firmness retention is due to the reduction in ripening rate as a stress
response to high oxygen atmosphere.
CP treatment of grains and legumes resulted in a decrease in hardness and chewiness [40–42].
These groups also reported a decrease in soaking/cooking time for the plasma-treated products,
which was deemed desirable for the industries. In another study on CP treatment of wheat flour,
ذكرت ميسرا، كور، تيواري، كور، سينغ وكولين [45] زيادة في ذروة التكامل لدنة
معامل، معامل اللزوجة والعجين قوة. وذكرت أنها أيضا تأثير CP على الثانوية
بنية البروتينات الدقيق. هذه الدراسات الضوء على إمكانات تكنولوجيا CP في تجهيز من
المكونات الغذائية لخصائص فيسكو مرنة مصممة خصيصا.

النتائج (العربية) 2:

3.2. الملمس
وتشير العديد من الدراسات المبلغ عنها إلى الاحتفاظ بنسيج المنتجات الغذائية بعد معالجه الإنتاج الأنظف.
في حاله الفواكه والخضروات الطازجة ، لم يلاحظ اي فرق كبير بعد العلاج CP من
الفراولة والتفاح والبطيخ والطماطم الكرز [26 ، 30 ، 32 ، 33]. ومع ذلك ، كان انخفاض في المتانة
ذكرت بعد معالجه CP من العنب البري [24, 25]. وعزي تليين العنب البري إلى
الاضرار الميكانيكية بسبب ارتفاع معدلات تدفق الهواء من طائره البلازما وارتفاع درجه الحرارة خلال
العلاج. في دراسة أخرى عن العلاجات CP من الفراولة في التعبئة والتغليف الغلاف الجوي المعدلة ،
تم العثور علي المتانة الاحتفاظ لتكون أفضل في بيئة عاليه الأكسجين (65 ٪ O2 + 16 ٪ N2 + 19 ٪ CO2)
من بيئة غنيه بالنيتروجين (90 ٪ N2 + 10 ٪ O2) [27]. توضح هذه الدراسة ان غاز البلازما
عاملا هاما يؤثر علي متانة المنتجات المعالجة. زيادة مماثله الاحتفاظ بالملمس
تحت عال أكسجين جو وأوزون معالجه يتلقى أيضا يكون يفاد في الأدب [59, 60].
وأشاروا إلى ان الاحتفاظ بالمتانة المعززة يرجع إلى انخفاض معدل النضج كاجهاد
استجابه لجو الأكسجين العالي.
وقد ادي العلاج من الحبوب والبقوليات إلى انخفاض في الصلابة والمضغ [40 – 42].
وأبلغت هذه المجموعات أيضا عن انخفاض في وقت النقع/الطهي للمنتجات المعالجة بالبلازما ،
وهو ما يعتبر مرغوبا فيه بالنسبة للصناعات. في دراسة أخرى عن العلاج CP من دقيق القمح ،
Misra, Kaur, Tiwari, Kaur, سينغ وكولين [45] وأفادت زيادة في الذروة متكاملة, مرنه
معامل ، معامل لزج وقوه العجين. وابلغوا أيضا عن تاثير الCP علي الثانوي
هيكل البروتينات الدقيق. وتسلط هذه الدراسات الضوء علي إمكانات تكنولوجيا الإنتاج الأنظف في تجهيز
المكونات الغذائية لخصائص المرونة visco-صنع خصيصا.

النتائج (العربية) 3:

المادة الثانيةنسيج
العديد من التقارير تشير إلى أن نسيج من المواد الغذائية بعد تجهيز البروتين الخام
لا فرق كبير بين الفواكه والخضروات الطازجة بعد CP
الفراولة ، التفاح ، البطيخ ، الطماطم الكرزومع ذلك ، انخفضت صلابة
تقرير عن معالجة التوت الأزرق بعد CPلان العنبية بسبب
الأضرار الميكانيكية الناجمة عن ارتفاع تدفق الهواء ودرجة الحرارة ارتفاع بلازما جت
العلاجفي دراسة أخرى تعديل جو التعبئة والتغليف العلاج CP الفراولة
في ظل بيئة عالية من الأكسجين ، وصلابة جيدة الاحتفاظ
هو أعلى من النيتروجين المخصب البيئة ؟وتبين الدراسة أن البلازما الغاز
عامل مهم يؤثر على صلابة المنتجتعزيز نسيج مماثلة الاحتفاظ
نحن أيضا الإبلاغ عن الظروف في الغلاف الجوي عالية من الأوكسجين والأوزون
ويرى أن تحسين الاحتفاظ صلابة بسبب انخفاض معدل النضج تحت الضغط
ردا على ارتفاع الأكسجين في البيئة
CP علاج الحبوب والفاصوليا يؤدي إلى انخفاض صلابة و المضغ
كما أفادت هذه الأفرقة أن النقع في منتجات معالجة البلازما يقلل من وقت الطبخ ،
ويعتقد أن تكون مفيدة في هذه الصناعةفي دراسة أخرى CP تجهيز دقيق القمح ،
تقرير عن زيادة في قيمة الذروة جزء لا يتجزأ من مرونة
معامل اللزوجة ومعامل قوة العجينكما ذكرت تأثير CP على الخلايا الثانوية
هيكل بروتين الطحينهذه الدراسات تسليط الضوء على تطبيق التكنولوجيا في تجهيز CP
المكونات الغذائية لتخصيص خصائص اللزجة